Wie Lange Müssen Bohnen Kochen: Die Perfekte Kochzeit

Ah, das ewige Bohnen-Dilemma. Sie freuen sich auf einen herzhaften Eintopf oder ein feuriges Chili, doch das Ergebnis ist… enttäuschend. Mal sind die Bohnen steinhart, fast wie Kieselsteine. Ein anderes Mal zerfallen sie zu einem unansehnlichen Brei, kaum dass man sie ansieht.

Man fragt sich unweigerlich: Wie lange müssen Bohnen kochen, damit sie einfach mal perfekt werden?

Wenn Sie sich das auch schon oft gefragt haben, sind Sie hier genau richtig. Ich kann Sie beruhigen: Es liegt nicht an Ihnen! Die Wahrheit ist, dass es nicht die eine magische Minutenzahl gibt. Die perfekte Kochzeit für Bohnen ist ein kleines Ratespiel, das von unglaublich vielen Dingen abhängt.

Sind es knackige grüne Bohnen aus dem Garten oder getrocknete Kidneybohnen aus der Tüte? Haben Sie daran gedacht, sie einzuweichen? Und ganz ehrlich: Wie lange lagert dieser Beutel Bohnen schon hinten im Vorratsschrank?

Keine Sorge. In diesem Leitfaden nehmen wir das Rätselraten aus dem Bohnenkochen. Wir schauen uns alles an, von der schnellen grünen Bohne bis zur widerspenstigen Kichererbse. Nachdem Sie das hier gelesen haben, werden Sie Bohnen mit links zubereiten – versprochen!

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Die Wichtigsten Erkenntnisse (Key Takeaways)

Keine Zeit, den ganzen Artikel zu lesen? Kein Problem. Hier sind die wichtigsten Fakten auf einen Blick, die Sie wissen müssen:

• Frische Grüne Bohnen: Brauchen nicht lange. Rechnen Sie mit etwa 10 bis 15 Minuten im kochenden Wasser, damit sie „bissfest“ (al dente) sind.
• Getrocknete Bohnen (mit Einweichen): Das ist der Normalfall. Die meisten gängigen Sorten (wie Kidney, Schwarze Bohnen, Pinto) sind nach dem Einweichen in 60 bis 90 Minuten gar.
• Getrocknete Bohnen (ohne Einweichen): Haben Sie das Einweichen vergessen? Stellen Sie sich auf Geduld ein. Die Kochzeit verdoppelt oder verdreifacht sich locker auf 2 bis 3 Stunden.
• Bohnen aus der Dose: Das ist die Abkürzung. Sie sind bereits fertig gekocht! Sie müssen nur noch 5 bis 10 Minuten im Gericht erhitzt werden.
• Achtung, Giftig! Das ist kein Scherz. Rohe Bohnen, ganz besonders grüne Bohnen und rote Kidneybohnen, enthalten Phasin. Das ist ein giftiges Lektin. Sie müssen immer ausreichend erhitzt werden, um es zu zerstören.

Warum gibt es keine einheitliche Kochzeit für Bohnen?

Die Verwirrung ist oft groß, wenn ein Rezept einfach nur „Bohnen kochen“ angibt. Welche denn? Und wie lange? Die enorme Bandbreite bei den Kochzeiten ist kein Zufall, sondern hängt von mehreren Schlüsselfaktoren ab. Lassen Sie uns das mal genauer aufschlüsseln.

Faktor 1: Die Bohnensorte ist entscheidend

Der wohl offensichtlichste Unterschied liegt in der Sorte selbst. Knackige, frische grüne Bohnen (manche nennen sie auch Stangenbohnen oder Prinzessbohnen) sind botanisch gesehen die unreifen Hülsen der Pflanze. Sie haben mit ihren getrockneten Verwandten kochtechnisch wenig gemeinsam.

Aber selbst innerhalb der getrockneten Bohnen gibt es riesige Unterschiede. Kleine, zarte rote Linsen? Die sind oft schon in 20 Minuten fertig und brauchen nicht mal Einweichen. Große, dicke Kichererbsen? Die können selbst nach dem Einweichen noch locker anderthalb Stunden oder länger brauchen. Jede Sorte hat ihre eigene Dichte, ihre eigene Schale und ihre eigene Stärkestruktur.

Faktor 2: Getrocknet, Frisch oder Konserve?

Das ist der vielleicht größte Unterschied von allen. Wie Sie die Bohne kaufen, bestimmt die Zubereitung:

1. Frische Bohnen (z.B. grüne Bohnen, dicke Bohnen frisch aus der Schote): Diese müssen nur relativ kurz gegart werden. Es geht darum, sie weich zu bekommen und, ganz wichtig, das giftige Phasin unschädlich zu machen.
2. Getrocknete Bohnen (der Klassiker: Kidney, Pinto, Weiße Bohnen etc.): Das sind im Grunde kleine, schlafende Samen. Sie sind steinhart und komplett dehydriert. Der gesamte Kochprozess ist dafür da, sie erst wieder mit Wasser vollzusaugen (Rehydrierung) und dann die Stärke im Inneren zu garen, bis sie weich und cremig wird.
3. Bohnen aus der Konserve (Dose oder Glas): Das ist die Express-Option. Diese Bohnen sind bereits komplett gegart und haltbar gemacht. Hier geht es wirklich nur noch darum, sie für Ihr Gericht zu erwärmen.

Faktor 3: Das Alter der Bohne

Ja, Sie haben richtig gelesen. Auch getrocknete Bohnen haben quasi ein Verfallsdatum für ihre Qualität. Sie werden zwar nicht „schlecht“ im Sinne von schimmelig, aber sie trocknen über die Monate und Jahre immer weiter aus. Die Schale wird härter und spröder.

Je älter eine getrocknete Bohne ist, desto länger braucht sie, um weich zu werden. Wenn Sie also noch einen Beutel Bohnen gefunden haben, der seit drei Jahren im Schrank steht, kann es sein, dass Sie eine böse Überraschung erleben. Manchmal werden sie einfach nie richtig weich, egal wie lange Sie den Topf auf dem Herd lassen. Frische (also kürzlich geerntete und getrocknete) Bohnen kochen immer am besten.

Faktor 4: Eingeweicht oder nicht? Das ist hier die Frage

Das Einweichen ist ein vieldiskutierter, aber aus meiner Sicht entscheidender Schritt. Bei fast allen getrockneten Bohnen (Ausnahmen bestätigen die Regel, z.B. Linsen) ist Einweichen Gold wert.

Es verkürzt nicht nur die Kochzeit ganz drastisch – oft um die Hälfte! – sondern hilft auch enorm bei der Verdauung. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, weil es schnell gehen muss, planen Sie einfach deutlich mehr Gas oder Strom für den Herd ein.

Wie lange müssen frische grüne Bohnen kochen?

Fangen wir mit dem einfachsten Fall an: den beliebten grünen Bohnen. Ob als Beilage, im Salat oder im Eintopf – sie sind ein Klassiker im Sommer.

Die kurze und knappe Antwort auf die Frage, wie lange grüne Bohnen kochen müssen, lautet: normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten.

Das Ganze ist kein Hexenwerk:

1. Zuerst die Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Das nennt man „schnippeln“.
2. In der Zwischenzeit einen ausreichend großen Topf mit reichlich Wasser und einer guten Prise Salz zum Kochen bringen.
3. Die Bohnen ins sprudelnd kochende Wasser geben.
4. Jetzt 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

Woran erkenne ich, dass grüne Bohnen gar sind?

Das Ziel ist ein Zustand, den die Italiener „al dente“ oder „bissfest“ nennen. Sie sollen weich sein, aber definitiv noch einen leichten „Knack“ haben.

Ein sicheres Zeichen für überkochte Bohnen ist die Farbe: Wenn sie ihre leuchtend grüne Farbe verlieren und einen trüben, olivgrünen Ton annehmen und schlaff herunterhängen, waren sie zu lange drin.

• Mein Tipp: Fischen Sie einfach nach 10 Minuten eine Bohne heraus, pusten Sie kurz (heiß!) und beißen Sie rein. Ist sie noch zu fest? Geben Sie ihr noch zwei, drei Minuten und testen Sie erneut.

Können grüne Bohnen auch gedünstet oder gebraten werden?

Ja, absolut! Das Kochen in Salzwasser ist nur die klassischste Methode.

• Dünsten: Geben Sie die Bohnen mit einem Stück Butter oder etwas Olivenöl und vielleicht 2-3 Esslöffeln Wasser in einen Topf. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten dünsten lassen. Ab und zu umrühren.
• Braten: Wunderbar in einer heißen Pfanne mit Öl. Oft kommen noch Speckwürfel oder Zwiebeln dazu. Das dauert, je nach Hitze, etwa 10-12 Minuten, bis sie Farbe annehmen und gar sind.

Egal welche Methode: Wichtig ist nur, dass die Bohnen durchgehend und ausreichend erhitzt werden. Und das bringt uns zu einem sehr ernsten Punkt.

Müssen grüne Bohnen immer gekocht werden? Die Phasin-Warnung!

Hier hört der Spaß auf – das ist ein entscheidender Punkt für Ihre Gesundheit. Grüne Bohnen enthalten, genau wie die meisten Bohnensorten, ein Lektin namens Phasin.

Dieses Phasin ist für den Menschen giftig. Es wirkt im Körper, indem es die roten Blutkörperchen verklebt und den Darm angreift. Die Folgen sind schwere Magen-Darm-Beschwerden, Erbrechen und Durchfall. Schon eine kleine Handvoll roher grüner Bohnen kann bei Kindern ernste Symptome auslösen.

Die gute Nachricht: Phasin ist extrem hitzeempfindlich. Durch Kochen, Braten oder Dünsten wird es vollständig zerstört.

• Eiserne Regel: Essen Sie grüne Bohnen NIEMALS roh. Weder im Salat, noch als „gesunder Snack“. Eine Kochzeit von mindestens 10 Minuten bei sprudelnder Hitze (also um die 100°C) ist nötig, um sie sicher zu machen. Nur kurzes Blanchieren (Überbrühen mit heißem Wasser) reicht hierfür nicht aus!

Wie lange müssen getrocknete Bohnen kochen? (Die große Übersicht)

Jetzt wird es spannend. Wir kommen zum Kern der Sache: den getrockneten Bohnen. Sie sind die Seele von Chili con Carne, Minestrone, Bohneneintöpfen und unzähligen vegetarischen Gerichten. Sie sind günstig, nahrhaft und unglaublich vielseitig.

Aber ja, sie brauchen etwas Zuneigung und vor allem Zeit. Keine Sorge, wir gehen das Schritt für Schritt durch.

Der wichtigste Schritt: Muss man Bohnen vor dem Kochen einweichen?

Meine klare Antwort: Ja, das sollten Sie fast immer tun. Es gibt wirklich nur ganz wenige Ausnahmen, wie eben Linsen oder Spalterbsen, die so klein sind, dass es nicht nötig ist.

Warum ist das Einweichen so wichtig? Das Einweichen ist nicht nur ein alter Küchentrick, es hat handfeste Vorteile:

1. Stark verkürzte Kochzeit: Eingeweichte Bohnen sind schon prall mit Wasser gefüllt. Sie sind rehydriert. Dadurch kochen sie oft in der Hälfte oder sogar nur einem Drittel der Zeit, die sie ohne Einweichen benötigen würden. Das spart Energie und Zeit.
2. Bessere Verdaulichkeit: Das ist für viele der Hauptgrund. Bohnen enthalten komplexe Zucker (sogenannte Oligosaccharide), die unser Dünndarm nicht knacken kann. Sie wandern unverdaut weiter in den Dickdarm, wo sich die dortigen Bakterien gierig darauf stürzen. Bei dieser Fermentation entstehen Gase… das Ergebnis kennen wir alle als Blähungen. Beim Einweichen löst sich ein guter Teil dieser Stoffe im Wasser – das Sie anschließend wegschütten.
3. Gleichmäßigeres Garen: Bohnen, die schon vollgesogen sind, garen viel gleichmäßiger durch. Die Gefahr, dass einige schon matschig sind, während andere noch hart sind, sinkt.

Wie lange ist die perfekte Einweichzeit für Bohnen?

Die Standardmethode ist die gemütliche, lange Kaltweiche.

• Nehmen Sie eine große Schüssel (Bohnen quellen stark auf!).
• Geben Sie die Bohnen hinein und bedecken Sie sie mit der drei- bis vierfachen Menge an kaltem Wasser.
• Lassen Sie das Ganze einfach 8 bis 12 Stunden (oder bequem über Nacht) bei Raumtemperatur stehen.
• Ganz Wichtig: Schütten Sie dieses Einweichwasser danach unbedingt weg! Nicht zum Kochen verwenden. Genau da sind die unverdaulichen Stoffe drin, die wir loswerden wollen. Spülen Sie die Bohnen in einem Sieb noch einmal gut ab, bevor sie mit frischem Wasser in den Topf kommen.

Gibt es eine schnelle Einweich-Methode, wenn man es eilig hat?

Ja, die gibt es! Wenn Sie morgens entscheiden, dass es abends Chili geben soll, ist das Ihr Rettungsanker. Es ist die „Quick-Soak“-Methode:

1. Geben Sie die getrockneten Bohnen in einen Topf und bedecken Sie sie großzügig mit Wasser.
2. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es 2-3 Minuten kräftig sprudeln.
3. Nehmen Sie den Topf vom Herd, legen Sie einen Deckel auf und lassen Sie die Bohnen einfach 1 Stunde im heißen Wasser stehen.
4. Nach einer Stunde: Wasser wegschütten, Bohnen abspülen. Sie sind jetzt bereit für den Kochtopf, fast so als wären sie über Nacht eingeweicht worden.

Kochzeiten-Tabelle für gängige getrocknete Bohnen (NACH dem Einweichen)

Die folgenden Zeiten sind bewährte Richtwerte. Denken Sie daran: Wie lange Ihre Bohnen kochen müssen, hängt auch vom Alter ab (siehe oben). Testen Sie also gegen Ende der angegebenen Zeit.

Bohnensorte	Kochzeit (nach Einweichen)	Hinweise & Tipps
Kidneybohnen (Rot)	60 – 90 Minuten	Der Chili-Klassiker. Unbedingt 10 Min. sprudelnd kochen (Phasin!)
Schwarze Bohnen	60 – 90 Minuten	Färben das Wasser tiefdunkel, werden herrlich cremig.
Weiße Bohnen (Cannellini)	60 – 90 Minuten	Werden sehr weich und sämig, super für Pürees oder Eintöpfe.
Pintobohnen	60 – 90 Minuten	Zerfallen leicht, perfekt für Refried Beans (Bohnenmus).
Borlotti-Bohnen (Wachtelbohnen)	60 – 80 Minuten	Schön gesprenkelt, verlieren Farbe beim Kochen. Nussiger Geschmack.
Dicke Bohnen (Saubohnen)	45 – 60 Minuten	Müssen oft doppelt geschält werden (harte Haut entfernen).
Augenbohnen (Black-Eyed Peas)	45 – 60 Minuten	Deutlich schneller als andere, brauchen oft nur 6-8h Einweichen.
Kichererbsen	90 – 120 Minuten	Bleiben oft etwas fester. Für Hummus eher länger kochen.
Linsen (Rot/Gelb)	10 – 15 Minuten	Kein Einweichen! Zerfallen sehr schnell, super für Suppen (Dal).
Linsen (Braun/Grün/Berg)	20 – 30 Minuten	Kein Einweichen! Bleiben fester, gut für Salate.

Was passiert, wenn man Bohnen überhaupt nicht einweicht?

Sie können das Einweichen komplett überspringen. Das ist kein Weltuntergang, aber Sie müssen zwei Kompromisse eingehen:

1. Geduld: Stellen Sie sich auf eine extrem lange Kochzeit ein. Eine Kidneybohne oder Kichererbse kann dann gut und gerne mindestens 2,5 bis 3 Stunden vor sich hin köcheln.
2. Verdauung: Die Gefahr von Verdauungsproblemen ist deutlich höher, da die Oligosaccharide nicht ausgewaschen wurden.

Die einzige Ausnahme sind, wie gesagt, Linsen. Linsen müssen (und sollten) Sie nicht einweichen. Sie sind klein, dünn und garen so schnell durch, dass es keinen Vorteil bringt.

Die schnelle Methode: Wie kocht man Bohnen im Schnellkochtopf?

Jetzt kommt die Geheimwaffe für alle Ungeduldigen: der Schnellkochtopf (oder „Pressure Cooker“). Dieses Gerät ist wirklich der beste Freund des Bohnenkochs. Durch den hohen Druck im Inneren steigt die Siedetemperatur auf über 120°C, und das gart die Bohnen in absoluter Rekordzeit.

Kochzeiten im Schnellkochtopf (OHNE Einweichen)

Hier spielt der Topf seine größte Stärke aus. Sie haben das Einweichen komplett vergessen? Egal!

• Kidneybohnen, Schwarze Bohnen, Pinto: 20 – 25 Minuten unter hohem Druck
• Kichererbsen: 35 – 40 Minuten unter hohem Druck

Kochzeiten im Schnellkochtopf (MIT Einweichen)

Wenn Sie eingeweicht haben, geht es fast schon lächerlich schnell.

• Kidneybohnen, Schwarze Bohnen, Pinto: 8 – 10 Minuten unter hohem Druck
• Kichererbsen: 12 – 15 Minuten unter hohem Druck

Wichtig: Nach Ablauf der Kochzeit müssen Sie den Druck natürlich abbauen. Bei Bohnen wird oft die „Natural Release“-Methode empfohlen: einfach den Herd ausschalten und warten, bis der Druck von selbst gefallen ist (dauert 10-15 Min.), bevor Sie den Topf öffnen. Das gart sie sanft fertig.

Sonderfall: Wie lange kochen Bohnen aus der Dose?

Das ist die einfachste Frage von allen, und die Antwort ist ein Traum: Gar nicht.

Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind bereits fix und fertig gekocht. Sie schwimmen in einer Lake, die meist Salz und manchmal Konservierungsstoffe enthält. Sie sind sofort essbar (sogar kalt im Salat).

Sie müssen Bohnen aus der Dose für warme Gerichte also nur erhitzen.

1. Dose öffnen.
2. Inhalt in ein Sieb gießen.
3. Die Bohnen unter klarem, kaltem Wasser gut abspülen. Ich mache das immer, es entfernt überschüssiges Salz und die leicht „schleimige“ Dosenflüssigkeit. Das verbessert den Geschmack und die Verdaulichkeit.
4. Die abgetropften Bohnen einfach in den Topf, zum Chili oder in die Pfanne geben und 5 bis 10 Minuten mit erwärmen. Sie müssen nicht mehr „kochen“.

Warum werden meine Bohnen einfach nicht weich? (Fehlerbehebung)

Kommt Ihnen das bekannt vor? Es ist der frustrierendste Moment in der Bohnenküche. Sie kochen und kochen, das Wasser verdampft, Sie gießen nach, aber die Bohnen bleiben hartnäckig hart. Wie lange müssen Bohnen kochen, bis sie endlich aufgeben?

Meistens liegt es nicht an Ihnen, sondern an einem dieser drei Gründe:

• Das Alter: (Wie oben besprochen) Uralte Bohnen sind der Feind.
• Das Wasser: (Selten, aber möglich) Sehr hartes Wasser kann die Bohnen am Weichwerden hindern.
• Die Säure: (Der häufigste Fehler!) Sie haben zu früh saure Zutaten hinzugefügt.

Grund 1: Die Bohnen sind zu alt

Getrocknete Bohnen sind am besten, wenn sie innerhalb eines Jahres nach der Ernte gekocht werden. Je älter sie werden, desto mehr trocknen sie aus. Wenn Ihre Bohnen schon seit Ewigkeiten im Schrank lagern, kann es sein, dass sie nie mehr diese cremige, weiche Textur erreichen.

Grund 2: Hartes, kalkhaltiges Wasser

Wenn Sie in einer Region mit sehr „hartem“ Wasser leben, kann das ein Problem sein. Die Mineralien im Wasser, vor allem Kalzium und Magnesium, können mit der Bohnenschale reagieren und diese regelrecht „versiegeln“.

• Lösung: Wenn Sie diesen Verdacht haben, versuchen Sie, Ihre Bohnen testweise mal in gefiltertem Wasser oder stillem Flaschenwasser zu kochen.

Grund 3: Der Kochfehler – Sie haben zu früh Säure hinzugefügt!

Das ist der Klassiker. Säure ist der natürliche Feind des Bohnen-Garprozesses. Säure (also z.B. Tomaten, Tomatenmark, Zitronensaft, Essig, Wein) reagiert mit der Zellstruktur der Bohne und „fixiert“ sie. Die Schale wird hart, und die Bohne wird nicht mehr weich.

Wenn Sie ein Chili con Carne kochen und die Dose gehackte Tomaten zu den noch harten Bohnen schütten, haben Sie verloren. Diese Bohnen werden niemals weich, Sie können sie stundenlang kochen.

• Die Goldene Regel: Fügen Sie saure Zutaten IMMER erst dann hinzu, wenn die Bohnen bereits die gewünschte Weichheit erreicht haben. Erst probieren, dann die Tomaten rein!

Wie würzt man Bohnen richtig für den besten Geschmack?

Das Kochen von Bohnen ist ja nicht nur eine Frage der Zeit, sondern auch des Geschmacks. Nur in Wasser gekochte Bohnen schmecken nach… nun ja, nach nicht viel. Sie sind eine leere Leinwand.

Wann kommt das Salz ins Kochwasser? Der große Mythos!

Hier hält sich ein Gerücht hartnäckiger als Kaugummi am Schuh: „Man darf Bohnen erst am Ende salzen, sonst werden sie nicht weich.“

Das ist wissenschaftlich widerlegt und schlichtweg falsch. Salz macht Bohnen nicht hart. Das machen Säure und hohes Alter.

Ganz im Gegenteil! Wenn Sie das Kochwasser (das frische Wasser, nicht das Einweichwasser!) von Anfang an salzen, passiert etwas Magisches. Das Salz gart mit in die Bohne hinein und würzt sie von innen heraus. Die Bohnen bekommen einen viel tieferen, runderen Eigengeschmack. Es hilft sogar, die Schalen weicher zu machen.

• Empfehlung: Salzen Sie das Kochwasser von Anfang an, etwa so wie Nudelwasser. Oder geben Sie das Salz spätestens zur Hälfte der Kochzeit hinzu. Wenn Sie erst ganz am Ende salzen, schmeckt nur das Wasser salzig, die Bohne im Kern aber bleibt fade.

Welche Gewürze passen perfekt zu Bohnen?

Bohnen lieben kräftige Aromen. Sie saugen Geschmack auf wie ein Schwamm. Geben Sie diese Zutaten ruhig direkt mit ins Kochwasser, um ein wunderbares Geschmacksfundament zu legen.

• Aromatische Basis: Eine halbierte Zwiebel (ungeschält gibt sogar Farbe!) und ein paar angedrückte Knoblauchzehen sind Pflicht.
• Kräuter: Ein Lorbeerblatt ist ein Muss für fast jede Bohne. Auch ganze Zweige von Thymian oder Rosmarin sind fantastisch.
• Erdige Gewürze: Kreuzkümmel (Cumin) passt hervorragend, besonders zu schwarzen Bohnen, Pintobohnen und Kichererbsen.
• Für die Verdauung: Ein Teelöffel ganzer Kümmel, Fenchelsamen oder Koriandersamen im Kochwasser ist ein alter Trick, der helfen kann, die blähende Wirkung etwas zu mildern.

Die Gesundheitsfrage: Sind rohe Bohnen wirklich giftig?

Wir hatten es bei den grünen Bohnen schon, aber bei getrockneten Bohnen muss es unbedingt wiederholt werden. Ganz besonders, wenn es um rote Kidneybohnen geht.

Rote Kidneybohnen enthalten von Natur aus die höchste Konzentration des giftigen Lektins Phasin (auch Phytohämagglutinin genannt).

Das deutsche Bundeszentrum für Ernährung (BzfE) warnt hier ganz eindringlich vor dem rohen oder unzureichend gegarten Verzehr. Bereits vier oder fünf rohe, nur eingeweichte (aber nicht gekochte!) Kidneybohnen können bei einem Erwachsenen schwere Vergiftungssymptome auslösen. Weitere Informationen zur absolut sicheren Zubereitung von Hülsenfrüchten finden Sie direkt beim Bundeszentrum für Ernährung (BzfE).

Die 100% sichere Methode für Kidneybohnen:

1. Einweichen (8-12 Stunden).
2. Einweichwasser wegschütten und Bohnen gut abspülen.
3. In frischem Wasser in einem Topf auf dem Herd zum Kochen bringen.
4. Jetzt mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Das ist der Schritt, der das Phasin zuverlässig zerstört.
5. Danach können Sie die Hitze reduzieren und die Bohnen bei niedrigerer Temperatur fertig garen (die restlichen 60-90 Minuten), bis sie weich sind.

Achtung bei Slow Cookern (Schongarern): Das ist eine häufige Falle! Viele Slow Cooker erreichen auf der „Low“-Stufe keine 100°C. Sie simmern nur bei 80-90°C. Diese Temperatur reicht nicht aus, um das Phasin zu zerstören, sie kann es Berichten zufolge sogar noch toxischer machen. Kochen Sie Kidneybohnen deshalb immer 10 Minuten sprudelnd auf dem Herd, bevor Sie sie (samt Kochwasser) zum langsamen Weitergaren in den Slow Cooker geben.

Kann man Bohnen auch zu lange kochen?

Oh ja, das geht definitiv. Während unterkochte Bohnen hart, mehlig und ungenießbar sind, haben überkochte Bohnen ihre eigenen Nachteile.

Was passiert, wenn Bohnen zu lange im Topf bleiben?

• Sie verlieren komplett ihre Form.
• Die Schale platzt auf und löst sich ab.
• Sie werden extrem weich und zerfallen beim Umrühren zu Brei.
• Das Kochwasser wird durch die austretende Stärke sehr dick und sämig.

Ob das nun ein Desaster ist oder nicht, hängt ganz vom Gericht ab, das Sie kochen wollen.

• Schlecht für: Bohnensalate, Beilagen oder ein Chili, bei dem man noch ganze Bohnen sehen und schmecken will.
• Gut für: Pürees (wie Hummus oder Bohnen-Dips), „Refried Beans“ (das klassische gebratene Bohnenmus der mexikanischen Küche) oder wenn Sie einen Eintopf ganz natürlich andicken wollen.

Behalten Sie die Bohnen gegen Ende der Kochzeit einfach im Auge. Probieren Sie alle 5-10 Minuten eine, dann erwischen Sie den perfekten Zeitpunkt.

Fazit: Kochen ohne Rätselraten

Aber es ist kein Hexenwerk mehr. Sie sind jetzt gewappnet. Sie wissen, dass frische grüne Bohnen schnell gehen, aber unbedingt durcherhitzt werden müssen. Sie wissen, dass Bohnen aus der Dose eine schnelle Abkürzung sind und nur noch Wärme brauchen. Und Sie wissen, dass der Schlüssel zu perfekten getrockneten Bohnen im Einweichen, der richtigen Sorte und dem Wissen um die Kochzeit (meist 60-90 Minuten) liegt.

Haben Sie also keine Angst mehr vor dem Bohnentopf. Mit ein bisschen Planung, dem Wissen um die Tricks (Einweichen, kein Salz-Mythos, keine frühe Säure) und dem Respekt vor dem Phasin werden Ihre Bohnengerichte von nun an immer gelingen. Guten Appetit!

FAQ – Wie Lange Müssen Bohnen Kochen